Sweetest school - scuola di cucina

Corso “In principio fu il lievito madre” settore Panificazione e Pasticceria 24 maggio 2016

80,00

Esaurito

Descrizione

Corso lievito madre “In principio fu il lievito madre” con Giovanni Gandino. Panificazione e Pasticceria

Il lievito madre si può definire in poche parole come il miglior tipo di lievito in assoluto: utilizzando il lievito naturale si possono realizzare pani e dolci molto più digeribili; il pane dura più a lungo senza l’uso di conservanti, è adatto anche a chi soffre di intolleranza e allergie. Con il metodo della lievitazione naturale si possono realizzare tutti i tipi di pane, pizze, focacce, ma anche brioche, torte, biscotti e tantissimi altri dolci, che sono più sani, più fragranti e profumati.

Durante il corso il maestro Giovanni Gandino farà una panoramica approfondita sul lievito naturale, ti guiderà nella creazione e mantenimento di un lievito madre unico.

Imparerai a realizzare il tuo personale lievito madre, apprenderai tutti i metodi ed i segreti per conservarlo al meglio, le sue applicazioni e ricette sia nel settore della panificazione sia nella pasticceria.

Verranno illustrati tutti i principi necessari alla preparazione di pane, focacce, brioche e molto altro ancora. Il maestro fornirà le nozioni fondamentali per la conoscenza della pasta madre, si esamineranno i vari tipi di farine ed acque, il sale, lo zucchero e, soprattutto, i lieviti.

Non è richiesta esperienza , il corso è rivolto a tutti! 

  • Per coloro che già mettono le mani in pasta, questo corso è ideale per chiarire dubbi o correggere errori.

Ogni corsista potrà dare vita ad un suo personale lievito madre e portare a casa un pezzo del lievito madre datato 15 anni dell’insegnante.

Durante il corso  si potranno degustare le ricette realizzate in abbinamento ai vini biologici della cantina abruzzese Chiusa Grande.

  • Durata: 6 ore
  • Full immersion : corso teorico e pratico (la parte iniziale include le nozioni teoriche di base)
  • Data corso: lunedì 24 maggio 2016
  • Docente: Giovanni Gandino (leggi il curriculum nella sezione docenti)
  • Orari: dalle 9.30 alle 13.00 e dalle 14.30 alle 17.00 – pausa pranzo libera
  • Attestato finale:  SWEETEST SCHOOL
  • Eccezionale prezzo lancio: € 80,00 (IVA inclusa)
  • Pagamento: in unica soluzione tramite il nostro e-shop o tramite bonifico
  • Rivolto: sia a professionisti che vogliono migliorare le proprie conoscenze sul lievito madre e sue applicazioni dal punto di vista tecnico-teorico-normativo, sia a persone desiderose di conoscere e approfondire il “mondo dell’Arte Bianca”.
  • Finalità del corso:  imparare a creare,  onservare e mantenere vitale nel tempo la pasta madre.
  • Al termine del corso sarà possibile riportarsi un pezzo di lievito madre datato 15 anni del docente. I corsisti impareranno ricette e applicazioni del lievito madre sia nel settore della panificazione sia nella pasticceria

PROGRAMMA DEL CORSO LIEVITO MADRE

Durante il corso particolare importanza verrà data alle tecniche molitorie e verranno trattati temi come: agronomia, tecniche culturali, entomologia, cenni di chimica, microbiologia.

  • Il grano tenero e gli altri cereali
  • L’Amido, gli zuccheri, il Glutine, La Crusca
  • Come riconoscere le farine adatte
  • Tecniche molitorie
  • Tipologie diverse di lievito
  • Il Lievito Madre

Come iniziare un lievito madre, come mantenerlo e come utilizzarlo

  • Difetti e cure
  • Tecniche di impasto
  • Gli ingredienti

Ricette:

  • Pan brioche
  • Brioche e dolci da colazione
  • Filoncino farro e caffè
  • Pane di grano duro

 

Come raggiungere la sede del corso

Da ogni località d’Italia con destinazione Pescara e proseguire poi in direzione Chieti Scalo (asse attrezzato)

Sede del corso: Sweetest school c/o Geba srl, in via P. Ugolino Frasca, lotto n. 7 -Centro Dama “Il Parco”- 66100 (CH)


Per informazioni contattaci qui:
corsi@sweetest.it
tel. 342 167 97 44
tel. 393 012 05 51

Indirizzo sede del corso

Il laboratorio didattico della Sweetest si trova c/o l’azienda partener Geba S.r.l.
Via Padre Ugolino Frasca lotto n. 7  c/o Centro Dama “Il Parco”
66013 Chieti Scalo (CH)

 

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