Sweetest school - scuola di cucina - Tel. 085 9160021

Corso cioccolato e pralineria artigianale – Gennaro Volpe – 11 e 12 NOVEMBRE 

149,00

Prenota il tuo posto con l’acconto di € 149,00 (IVA inclusa)

Costo totale del corso: scontato da € 420,00 a € 360,00 (IVA inclusa)

 

1 disponibili

Descrizione

Corso cioccolato e pralineria artigianale 

Un corso full immersion con il maestro Gennaro Volpe (Ambasciatore e fondatore dell’Università del Cioccolato Caffarel), interamente pratico, per imparare a realizzare cioccolatini e praline in maniera totalmente artigianale e conoscere i fondamenti teorici e pratici per la lavorazione del cioccolato, partendo dal temperagggio.

Obiettivo del corso è renderti autonomo nel realizzare una tua linea di pralineria artigianale, variegata e moderna, sia in termini di decorazioni, sia di bilanciamento del ripieno, partendo dalle basi. 

Deliziosi ripieni racchiusi in un guscio sottile di cioccolato: l’essenza della pralineria artigianale presentata in un corso teorico-pratico di due giornate. 

 


DESCRIZIONE

  • Durata: 16 ore
  • Docente del corso: Gennaro Volpe (Ambasciatore e Fondatore dell’Università del cioccolato Caffarel)
  • Data: 11 e 12 novembre 2020
  • Orario: dalle 9.00 alle 18.00
  • Attestato: al termine del corso si consegue l’attestato di specializzazione Sweetest school (associata a Federterziario scuola), riconosciuto dal Registro delle Eccellenze Italiane del settore, dall’A.I.Pa.C (Associazione Italiana Pasticceri e Cioccolatieri), F.I.A.B. (Federazione Italiana Arte Bianca) e F.A.P.S. (Federazione Artisti Pasticceri Siciliani), I.A.D. (Associazione Nazionale Imprese Alimentari Domestiche).
  • Pagamento: acconto di iscrizione € 149,00 (IVA inclusa) tramite il nostro e-shop. Saldo della differenza pagabile entro e non oltre il 30 ottobre 2020
  • Rivolto: professionisti e non, amanti del cioccolato che vogliono stupire con la realizzazione  di pralineria artigianale unica ed esclusiva, adatto anche a chi ha conoscenze di base sulla lavorazione del cioccolato e desidera approfondirne le tecniche.
  • Finalità del corso: specializzarsi ed approfondire l’arte del cioccolato partendo dalle nozioni fondamentali. Il master sul cioccolato si propone di fornire ad ogni corsista gli strumenti necessari per l’acquisizione di tecniche di temperaggio e lavorazione di praline, cremini, torroni e barrette artigianali.
  • POSTI LIMITATI: la classe è a numero chiuso, le prenotazioni chiuderanno 10 giorni prima della data di inizio del corso.

PROGRAMMA DEL MASTER SUL CIOCCOLATO E PRALINERIA

 

  • Nozioni di base, la chimica del cioccolato
  • La giusta tecnica per il temperaggio del cioccolato manuale
  • Il corretto utilizzo delle attrezzature, stampi in silicone e policarbonato

  •  Camicie e gusci in cioccolato

  • Ripieni a lunga conservazione: 

    • Realizzazione di vari tipi di praline, cremini e cioccolatini
    • Truffes, barrette e torroni artigianali.

  • Ganaches. Tutte le basi: classica, caramello, frutta, alcool, burro, uovo
  • Utilizzo dei coloranti. Decorazioni

  • Nozioni teorico-pratiche di preparazione, conservazione, stoccaggio

  • Degustazione dei prodotti

A CHI E’ RIVOLTO IL MASTER DI CIOCCOLATO

A tutti i professionisti e amanti del settore che vogliono conoscere e mettere in pratica le tecniche avanzate e specialistiche della lavorazione del cioccolato.  Il corso dedicato alle basi della cioccolateria artigianale, si rivolge a persone senza o con una breve esperienza nel settore o provenienti da studi o professioni in altri ambiti.

Al master verrà fornito ampio ricettario esclusivo

La classe è a numero limitatissimo di partecipanti, per consentire un apprendimento ottimale.

Si consiglia, pertanto, di prenotare il posto prima possibile.

In caso di dubbi sulla disponibilità, contattare la segreteria: tel. 085 9160021 o WhatsApp: 393.6911266 oppure scrivere a: corsi@sweetest.it


Cosa comprende il costo del corso

  • Dispensa esclusiva del docente
  • Attestato di partecipazione Sweetest school riconosciuto dalle Associazioni di categoria patrocinanti la scuola
  • Per i nuovi corsisti un grembiule esclusivo Sweetest in omaggio
  • Coffè break (il lunch è libero)
  • Utilizzo di tutto il materiale necessario per lo svolgimento del corso 

ALLOGGIO

Per chi viene da fuori zona, si ricorda che vitto e alloggio non sono inclusi nel costo del corso. Per questo la Sweetest ha stipulato delle convenzioni con strutture ricettive per ogni esigenza. Le strutture convenzionate sono visibili nella sezione “Alloggi in convenzione”


RECAPITI 

Indirizzo Sweetest cooking school:clicca qui

Per qualsiasi dubbio o richiesta di informazioni, contatta i nostri recapiti:
email: corsi@sweetest.it

WhatsApp 392.6911266

tel. 085 9160021 (centralino)
cell. 342 167 97 44 (segreteria organizzativa)
cell. 393 012 05 51 (amministrazione)

 

 

Informazioni aggiuntive

COSA COMPRENDE IL CORSO

– Tutti i materiali ed i prodotti di consumo necessari per lo svolgimento delle lezioni.
– Grembiule logato Sweetest Pastry School in omaggio solamente per i nuovi corsisti.
– Dispensa esclusiva del docente.
– Pausa caffè (il costo del pranzo è escluso).

LA CLASSE

Ogni classe prevede un numero minino di 8 partecipanti e massimo 12. Si procederà all’attivazione completa del percorso di formazione al raggiungimento del numero minimo di iscritti.

ALTRI ASPETTI ORGANIZZATIVI

Al master si dovrà partecipare sempre indossando la divisa da lavoro. Chi è già in possesso della giacca professionale è pregato di portarla con sé.
In aula è obbligatorio un abbigliamento consono: indossare scarpe chiuse, pantaloni scuri, maglietta bianca, i capelli dovranno essere legati o raccolti. E' obbligatorio indossare sempre grembiule e cappello.
E' assolutamente vietato indossare sciarpe o scialli, per motivi di igiene e sicurezza nell'utilizzo dei macchinari da laboratorio.
Durante lo svolgimento del corso è vietato l’uso di videocamere per motivi di privacy dei clienti e di diritti sull’immagine; è consentito l’uso di macchine fotografiche. Il costo dell’eventuale alloggio, come pure quello dei pasti, non è incluso nel prezzo del corso.

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