Sweetest school - scuola di cucina - Tel. 085 9160021

Master di pasticceria – Le Torte Moderne di Gennaro Volpe – 1 e 2 febbraio 2021

149,00

Prenota il tuo posto con l’acconto di € 149,00 (IVA inclusa)

Costo totale del corso: scontato da € 420,00 a € 360,00 (IVA inclusa)

 

3 disponibili

Descrizione

Master di pasticceria: le Torte Moderne di Gennaro Volpe

Le torte moderne: connubio tra struttura, equilibrio e gusto. Nuove forme e linee all’insegna dell’eleganza.

Un corso pratico full immersion in cui impareremo a realizzare una vasta gamma di torte moderne caratterizzate da decorazioni creative, eleganti e all’avanguardia,  e dall’equilibrio nella struttura del dolce.

Il pastry chef Gennaro Volpe illustrerà le tecniche per la realizzazione di torte moderne di nuova concezione partendo dalla creazione di mousse, bavaresi, gelatine arrivando alla tecniche di decorazione artistica e conservazione.


DESCRIZIONE

  • Durata: 16 ore
  • Docente del corso: Gennaro Volpe (Ambasciatore e Fondatore dell’Università del cioccolato Caffarel)
  • Data: 1 e 2 febbraio 2021
  • Orario: dalle 9.00 alle 18.00
  • Attestato: al termine del corso si consegue l’attestato di specializzazione Sweetest school (associata a Federterziario scuola), riconosciuto dal Registro delle Eccellenze Italiane del settore, dall’A.I.Pa.C (Associazione Italiana Pasticceri e Cioccolatieri), F.I.A.B. (Federazione Italiana Arte Bianca) e F.A.P.S. (Federazione Artisti Pasticceri Siciliani), I.A.D. (Associazione Nazionale Imprese Alimentari Domestiche).
  • Costo del corso: scontato da € 420,00 a € 360,00 (IVA inclusa).
  • Pagamento: acconto di iscrizione € 1490,00 (IVA inclusa) tramite il nostro e-shop. Saldo della differenza pagabile entro e non oltre il 17 dicembre 2021
  • Rivolto: a tutti i pasticceri, gelatieri e professionisti che desiderano ampliare la propria conoscenza delle tecniche di pasticceria proponendo torte alternative moderne e accattivanti nella forma e nei contenuti.
  • Didattica: laboratorio teorico e pratico dove apprendere le nuove tecniche della pasticceria.
  • POSTI LIMITATI: la classe è a numero chiuso, le prenotazioni chiuderanno 10 giorni prima della data di inizio del corso.

PROGRAMMA DEL MASTER

In questo corso l’obiettivo sarà fornire idee e spunti originali per delle proposte nuove e sorprendenti nel gusto e nell’estetica.

Durante le due giornate del master il maestro Gennaro Volpe (Due Torte Gambero Rosso) ci condurrà in un viaggio attraverso la pasticceria moderna e ci insegnerà come realizzare torte di nuova concezione, con inserti diversi e nuove geometrie.

Il docente illustrerà le tecniche di produzione e gli accorgimenti necessari per la corretta conservazione, come realizzare prodotti interessanti per arricchire il banco, le modalità per lo stoccaggio e l’utilizzo del freddo, nonché spunti e idee per organizzarsi al meglio, in modo razionale e senza sprechi.

Le basi, gli inserti di diverse consistenze, le creme che si realizzeranno al corso sono strutturate appositamente per realizzare svariate tipologie di torte moderne e per facilitare il ciclo di produzione di laboratorio.


CONTENUTI DEL CORSO

Realizzeremo diverse tipologie di basi, inserti, creme e glasse per torte e dolci moderni e decorazione in pasticceria.

  • Le basi di pan di spagna
  • Amaretto
  • Le frolle
  • Il croccantino
  • Le crema inglese
  • Le mousse
  • La bavarese
  • Inserti morbidi e croccanti
  • Gelatina di frutta
  • Glasse strutturate
  • Organizzazione della produzione e dello stoccaggio
  • Le decorazioni creative
  • Assemblaggi delle torte moderne

La classe è a numero limitato di partecipanti, per consentire un apprendimento ottimale.

Si consiglia, pertanto, di prenotare il posto prima possibile.

In caso di dubbi sulla disponibilità, contattare la segreteria: tel. 085 9160021 o WhatsApp: 393.6911266 oppure scrivere a: corsi@sweetest.it


Cosa comprende il costo del corso

  • Dispensa esclusiva del docente
  • Attestato di partecipazione Sweetest school riconosciuto dalle Associazioni di categoria patrocinanti la scuola
  • Per i nuovi corsisti un grembiule esclusivo Sweetest in omaggio
  • Coffè break
  • Utilizzo di tutto il materiale necessario per lo svolgimento del corso 

ALLOGGIO

Per chi viene da fuori zona, si ricorda che vitto e alloggio non sono inclusi nel costo del corso. Per questo la Sweetest ha stipulato delle convenzioni con strutture ricettive per ogni esigenza. Le strutture convenzionate sono visibili nella sezione “Alloggi in convenzione”


RECAPITI 

Indirizzo Sweetest cooking school:clicca qui

Per qualsiasi dubbio o richiesta di informazioni, contatta i nostri recapiti:
email: corsi@sweetest.it

WhatsApp 392.6911266

tel. 085 9160021 (centralino)
cell. 342 167 97 44 (segreteria)
cell. 393 012 05 51 (amministrazione)

 

 

Informazioni aggiuntive

COSA COMPRENDE IL CORSO

– Tutti i materiali ed i prodotti di consumo necessari per lo svolgimento delle lezioni.
– Grembiule logato Sweetest Pastry School in omaggio solamente per i nuovi corsisti.
– Dispensa esclusiva del docente.
– Pausa caffè (il costo del pranzo è escluso).

LA CLASSE

Ogni classe prevede un numero minino di 8 partecipanti e massimo 12. Si procederà all’attivazione completa del percorso di formazione al raggiungimento del numero minimo di iscritti.

ALTRI ASPETTI ORGANIZZATIVI

Al master si dovrà partecipare sempre indossando la divisa da lavoro. Chi è già in possesso della giacca professionale è pregato di portarla con sé.
In aula è obbligatorio un abbigliamento consono: indossare scarpe chiuse, pantaloni scuri, maglietta bianca, i capelli dovranno essere legati o raccolti. E' obbligatorio indossare sempre grembiule e cappello.
E' assolutamente vietato indossare sciarpe o scialli, per motivi di igiene e sicurezza nell'utilizzo dei macchinari da laboratorio.
Durante lo svolgimento del corso è vietato l’uso di videocamere per motivi di privacy dei clienti e di diritti sull’immagine; è consentito l’uso di macchine fotografiche. Il costo dell’eventuale alloggio, come pure quello dei pasti, non è incluso nel prezzo del corso.

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