Sweetest school - scuola di cucina

Master di pasticceria moderna – Le Monoporzioni Innovative di Gennaro Volpe – 20 e 21 APRILE 2020

150,00

Prenota il tuo posto con l’acconto di € 150,00 (IVA inclusa)

Costo totale del corso: € 399,00 (IVA inclusa).

Prezzo speciale riservato a chi ha frequentato la Professional Pastry & Cake Design School: € 379,00 (IVA inclusa).

 

8 disponibili

Descrizione

Master di pasticceria moderna. Le Monoporzioni Innovative

Docente: Gennaro Volpe

Le monoporzioni innovative di Gennaro Volpe: idee e spunti originali per delle proposte nuove e sorprendenti nel gusto e nell’estetica.

  • Sede del corso: Sweetest school Pescara
  • Durata: 16 ore
  • Docente del corso: Gennaro Volpe (Due Torte Gambero Rosso, Premio Eccellenze Napoletane)
  • Data: lunedì 20 aprile e martedì 21 aprile 2020
  • Orario: dalle 9.30 alle 13.00 e dalle 14.00 alle 17.30 circa (pausa pranzo di 1 ora)
  • Attestato: al termine del corso si consegue l’attestato di specializzazione Sweetest school (associata a Federterziario scuola), riconosciuto dal Registro delle Eccellenze Italiane del settore, dall’ A.I.Pa.C (Associazione Italiana Pasticceri e Cioccolatieri), F.I.A.B. (Federazione Italiana Arte Bianca) e F.A.P.S. (Federazione Artisti Pasticceri Siciliani), I.A.D. (Associazione Nazionale Imprese Alimentari Domestiche).
  • Costo del corso  € 399,00 (IVA inclusa).
  • Sconto speciale riservato a chi ha frequentato la “Professional Pastry & Cake Design School by Sweetest” 
  • Prezzo finale scontato per gli ex alunni: € 379,00 (IVA inclusa)
  • Pagamento: acconto di iscrizione € 150,00 (IVA inclusa) tramite il nostro sito. Saldo del corso (restante somma) tramite bonifico entro il 30 marzo 2020.
  • Rivolto a: pasticceri professionisti e aspiranti pasticceri che vogliono migliorare e stupire i propri clienti con proposte di pasticceria innovativa, ristoratori, gelatieri, operatori del settore e chi desidera approfondire l’argomento delle monoporzioni da banco portandolo ad un livello di specializzazione avanzato.

PROGRAMMA DEL MASTER

“Sinfonia di monoporzioni”

In questo corso l’obiettivo sarà fornire metodi e tecniche per la realizzazione di diverse tipologie di monoporzioni creative e di tendenza, caratterizzate dal sapiente connubio di sapori tradizionali e innovativi, per un risultato armonico nel gusto e raffinato dal punto di vista estetico.

Durante le due giornate del master il maestro Gennaro Volpe (due Torte Gambero Rosso) illustrerà come realizzare prodotti nuovi ed accattivanti per arricchire il banco in modo originale e sorprendente, al tempo stesso facilmente riproducibili; le modalità per lo stoccaggio e l’utilizzo del freddo, nonché spunti e idee per organizzarsi al meglio, in modo razionale e senza sprechi. I prodotti verranno inoltre rigenerati e decorati, pronti per essere presentati al cliente finale.  Le basi e le creme che si realizzeranno al corso sono strutturate appositamente per realizzare svariate tipologie di monoporzioni moderne e facilitare il ciclo di produzione di laboratorio.

Particolare attenzione sarà riservata alla presentazione estetica finale, per un risultato di sicuro effetto! 


Contenuti

  • Le monoporzioni: evoluzione e tendenze
  • Tipologie di monoporzioni: da forno, in bicchiere, montate.
  • Farciture e stagionalità
  • Decorazione e presentazione estetica

 Argomenti trattati

  • Le basi da forno: biscuit innovativi, amaretto morbido, biscotti croccanti, ecc.
  • I cremosi, le mousse, bavaresi i gelèe e ganache montate
  • Inserti di varie consistenze
  • Le glasse a specchio con tecniche moderne
  • Organizzazione del lavoro per ottimizzare la produzione

Sfoglia la gallery del corso precedente 


Cosa comprende il costo del corso:

  •  Attestato di specializzazione • Frequenza delle lezioni • Materiale didattico • Ai nuovi alunni un grembiule logato Sweetest •Dispensa esclusiva del docente 

Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.


Alloggio: Per chi viene da fuori zona, si ricorda che vitto e alloggio non sono inclusi nel costo del corso. Per questo la Sweetest ha stipulato delle convenzioni con strutture ricettive per ogni esigenza. Le strutture convenzionate sono visibili nella sezione “Alloggi in convenzione


RECAPITI

Centralino: 085 9160021

WhatsApp 392 6911266
E-mail:corsi@sweetest.it
Segreteria corsi: 342 167 97 44
Amministrazione: 393 012 05 51

I nostri uffici sono aperti al pubblico dal lunedì al venerdì, dalle 09:00 alle 13:00 e dalle 15:00 alle 17:00. 
Per visitare la struttura è necessario fissare un appuntamento.

 

Informazioni aggiuntive

COSA COMPRENDE IL CORSO

Tutti i materiali ed i prodotti di consumo necessari per lo svolgimento delle lezioni. Grembiule logato Sweetest, in omaggio ai nuovi iscritti. Attestato: Al termine del corso si consegue l’attestato di specializzazione Sweetest school (associata a Federterziario scuola), riconosciuto dal Registro delle Eccellenze Italiane del settore, dall’ A.I.Pa.C (Associazione Italiana Pasticceri e Cioccolatieri), F.I.A.B. (Federazione Italiana Arte Bianca) e F.A.P.S. (Federazione Artisti Pasticceri Siciliani), I.A.D. (Associazione Nazionale Imprese Alimentari Domestiche).

LA CLASSE

Ogni classe prevede un numero minino di 8 partecipanti e massimo 12. Si procederà all’attivazione completa del corso al raggiungimento del numero minimo di iscritti.

ALTRI ASPETTI ORGANIZZATIVI

Al master si dovrà partecipare obbligatoriamente indossando la divisa da lavoro. Chi è già in possesso della giacca professionale è pregato di portarla con sé.
In aula è obbligatorio un abbigliamento consono: indossare scarpe chiuse, pantaloni scuri, maglietta bianca, i capelli dovranno essere legati o raccolti. E' obbligatorio indossare sempre grembiule e cappello. Su richiesta, è possibile acquistare una giacca da lavoro logata Sweetest school. Non è consentito portare a casa i dolci realizzati durante il master.
E' assolutamente vietato indossare sciarpe o scialli, per motivi di igiene e sicurezza nell'utilizzo dei macchinari da laboratorio.
Durante lo svolgimento del corso è vietato l’uso di videocamere per motivi di privacy dei clienti e di diritti sull’immagine; è consentito l’uso di macchine fotografiche. Il costo dell’eventuale alloggio, come pure quello dei pasti, non è incluso nel prezzo del corso.

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