Il suo percorso professionale inizia nel 1980, quando si diploma alla scuola professionale di panificazione e pasticceria di Cividale del Friuli. Già in quegli anni, la passione per l’arte bianca si manifesta nelle prime esperienze lavorative nel panificio di famiglia, dove acquisisce un profondo senso del sacrificio e una curiosità insaziabile per conoscere sempre di più il mondo della panificazione.
Spinto dalla volontà di migliorarsi continuamente, Ezio partecipa a numerosi corsi di aggiornamento su una vasta gamma di argomenti: dal pane al cioccolato, dalle torte monumentali ai grandi lievitati, passando per il pane artistico, il marzapane, i prodotti da colazione, le confetture e molte altre specialità.
La sua iscrizione al Richemont Club Italia negli anni ’90 rappresenta un passo decisivo nella sua crescita professionale. Grazie a questa esperienza, partecipa attivamente per 20 anni agli scambi formativi e agli aggiornamenti continui con colleghi provenienti da tutta Italia, ampliando significativamente la sua visione dell’arte bianca.
I riconoscimenti ottenuti nel corso della sua carriera sono numerosi e prestigiosi.
Nel 2001 viene selezionato per la Nazionale Panificatori, con la quale conquista il Campionato Europeo di Panificazione a Bulle, in Svizzera, nel 2002, e il Mondial du Pain a Lione, in Francia, nel 2007. Questi successi consolidano la sua reputazione a livello internazionale.
Parallelamente alla gestione del panificio di famiglia, Ezio intraprende una carriera come consulente e docente, collaborando con rinomate scuole di cucina oltre che con diverse aziende del settore, sia in Italia che all’estero.
Nel 2016, viene insignito del prestigioso premio MAM (Maestro d’Arte e Mestieri), e l’anno successivo diventa responsabile didattico del corso Bakery Chef. Inoltre, è autore di pubblicazioni come “Farina d’Autore” e di un libro sulle fermentazioni spontanee nei prodotti da forno, pubblicato in collaborazione con altri colleghi.
Il panificio di famiglia è stato riconosciuto con i “3 Pani” dalla rivista Gambero Rosso, e Ezio è considerato uno dei 5 fondatori della panificazione moderna italiana. Grazie alla sua esperienza e competenza, è stato più volte ospite di trasmissioni televisive come Uno Mattina, La Vita in Diretta, Linea Verde, La Prova del Cuoco e Alice TV.
Dal 2024, Ezio Marinato è docente di panificazione e arte bianca presso la Sweetest Cooking School di Pescara, dove continua a condividere la sua vasta conoscenza e passione per l’arte bianca con le nuove generazioni di panificatori.
