Data: 6 e 7 marzo 2025Durata: 16 oreOrario: 09:00 - 13:00 / 14:00 - 18:00 Disponibilità: classe a numero chiusoTipologia: teorico e praticoLivello: intermedio

Corso di pasticceria: i Grandi Lievitati la Colomba di Pasqua

Docente: Angelo Di Masso

Descrizione del corso

Un corso dedicato alla realizzazione della colomba artigianale, il più tradizionale e simbolico dei dolci di Pasqua, durante il quale saranno fornite spiegazioni teoriche e pratiche sulla conduzione e il mantenimento del lievito madre applicato alla produzione della colomba pasquale, con tecniche e soluzioni per ottenere un prodotto di grande fragranza e gusto. Preparare un grande lievitato come la colomba non è semplice da realizzare, ma con la giusta tecnica e i consigli del maestro pasticcere Angelo Di Masso, esperto di lievito madre e dolci della tradizione italiana, sarete in grado di preparare una fragrante e deliziosa colomba pasquale riuscendo a gestire al meglio le varie fasi di lievitazione e utilizzando tecniche come la, fondamentali per ottenere un buon risultato.

Programma

Un corso di due giorni sui grandi lievitati, tenuto dal maestro Angelo Di Masso per imparare tutte le tecniche di  lavorazione e fermentazione del lievito madre per la realizzazione di grandi lievitati di ricorrenza. Saranno fornite spiegazioni teoriche e pratiche sulla conduzione e il mantenimento del lievito madre e sulla produzione della colomba pasquale, con tecniche e soluzioni per ottenere un prodotto di grande fragranza e gusto. Tratteremo anche la produzione di dolci tipici di carnevale, brioches, sfoglie danesi, panini dolci  e salati ed una vasta gamma di prodotti da prima colazione. Il corso è interamente pratico: ogni alunno potrà realizzare il proprio impasto e partecipare attivamente a tutte le fasi, il tutto seguendo un metodo totalmente innovativo guidati dal maestro Di Masso. ARGOMENTI TRATTATI

• Principi, produzione, problematiche e soluzioni nell’elaborazione di impasti con lievitati a pasta acida o lievito compresso
• Il processo di lievitazione
• Metodi pratici e corretti per rinnovare il lievito madre (con possibilità di portarlo a casa)
• Produzione della colomba con lievito naturale e misto
• Produzione di impasti per prodotti per prime colazioni con l’utilizzo di frutta candita, secca, con creme, con cioccolato ed altri ingredienti utilizzati in pasticceria.
• Il processo di canditura della frutta: metodi e tecniche
• La Sweetest school dà la possibilità ai corsisti di accedere la mattina presto in aula (dalle ore 7:00 in poi) per seguire personalmente il rinnovo del lievito e degli impasti, sotto la guida del maestro Angelo Di Masso.

TECNICHE SULLA CONDUZIONE DEL LIEVITO MADRE

IL DOCENTE Leggi la sua biografia: ANGELO DI MASSO A CHI E' RIVOLTO Rivolto: panificatori e pasticceri che vogliono realizzare al meglio il tipico dolce pasquale e affinare la propria conoscenza della lievitazione.  Il corso è aperto a tutti, anche a coloro che per la prima volta si approcciano alla pasticceria. COSA IMPARERAI Durante il corso verranno fornite spiegazioni teoriche e pratiche sulla gestione e il mantenimento del lievito madre, essenziale per ottenere prodotti di grande fragranza e gusto. Con le tecniche ed i consigli del maestro Angelo Di Masso, imparerai a preparare panettone e pandoro, gestendo al meglio le fasi di lievitazione e applicando tecniche fondamentali per un risultato perfetto.Durante questi due giorni, apprenderemo tutti i segreti della lievitazione, le fasi di produzione e le tecniche di realizzazione del panettone e del pandoro, i dolci simbolo della tradizione italiana. Approfondiremo il tema del lievito madre, dalla produzione al mantenimento, e la corretta pratica dei rinfreschi per garantirne un uso ottimale. ATTESTATO Al termine del corso riceverai un Attestato di Frequenza nominativo, rilasciato dalla Sweetest Cooking School, che certifica la partecipazione e il completamento del percorso formativo. L'attestato è riconosciuto dalla FIDEF (Federazione Italiana delle Scuole ed Enti di Istruzione e Formazione), nonché dalle Associazioni di categoria che patrocinano la scuola. COSA COMPRENDE IL COSTO DEL CORSO

• Attestato di frequenza nominativo
• Frequenza delle lezioni
• Dispensa esclusiva del docente (laddove previsto)
• Utilizzo di tutto il materiale didattico necessario allo svolgimento del corso
• Degustazione finale (laddove il corso lo prevede) dei prodotti realizzati durante il corso
• Accesso a eventuali risorse online (video, tutorial, ecc.)
• Supporto per eventuali richieste e approfondimenti

DOVE DORMIRE Per le strutture in convenzione: clicca qui COME ARRIVARE La scuola è facilmente raggiungibile dai mezzi pubblici in partenza dal centro di Pescara, autolinea CITTA’ SANT’ANGELO – PESCARA.

• La nostra sede è dotata di ampio parcheggio gratuito, dista 15 minuti dal centro di Pescara ed è vicina a tutti i servizi.
• La fermata dell’autobus è a soli 50 mt. Consulta gli orari TUA (Trasporto Unico Abruzzese), inserendo come punto di arrivo: Santangelo Outlet Village
• Come raggiungerci: per sapere come raggiungere la scuola clicca qui

NOTE AGGIUNTIVE

• Non è necessario portare nulla, tranne la tua passione! Forniremo tutto il materiale necessario per il corso.
• Ti ricordiamo di indossare una giacca professionale per il corso. Se hai già frequentato in precedenza, porta con te il tuo grembiule. In caso ne fossi sprovvisto, potrai acquistarlo in sede al prezzo scontato di 12€.
• Gli orari indicati potrebbero subire lievi variazioni in base all'andamento delle lezioni.
• Il primo giorno del corso, ti chiediamo di arrivare in sede con almeno 15 minuti di anticipo per completare le operazioni di segreteria.
• Trasporto dei lavori: la scuola non fornisce scatole per il trasporto delle torte o dei lavori realizzati durante il corso di cake design. Se desideri portare a casa il tuo lavoro (previa autorizzazione), dovrai provvedere tu stesso ai contenitori necessari.
• Alloggio: Il costo dell'alloggio non è incluso nel prezzo del corso. Per conoscere l'elenco delle strutture convenzionate clicca qui

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