Description
DESCRIZIONE DEL CORSO
Durante questo corso esclusivo, il maestro Giuseppe Russi ci guiderà nell’apprendimento di tecniche innovative per creare dolci moderni, con un’attenzione particolare a sapori freschi e consistenze equilibrate. Approfondiremo la realizzazione di gelèe alla frutta, cremosi leggeri, ganache da inserimento, e mousse moderne al cioccolato, perfette per monoporzioni e torte dall’impatto visivo elegante.
Il maestro ci mostrerà anche come utilizzare tecniche avanzate per ottimizzare i tempi di produzione e velocizzare i passaggi di assemblaggio senza sacrificare la qualità, così da rendere più efficiente il lavoro in laboratorio. La lucentezza delle glasse a specchio, caratteristica delle sue creazioni, sarà un elemento centrale, offrendo spunti per decorazioni che sorprenderanno i clienti con il loro effetto visivo e la loro perfezione estetica.
Infine, ci sarà l’opportunità di degustare le sue creazioni, comprendendo appieno l’equilibrio tra sapori e consistenze che rende unica ogni sua proposta. Un viaggio sensoriale tra sapori tradizionali e innovativi, reso indimenticabile dalla cura e precisione di ogni dettaglio.
ARGOMENTI DEL CORSO E PROGRAMMA
- Abbinamenti di strutture come creme tradizionali in creme contemporanee
- Biscuit e frolle
- Cremosi e mousse
- Gelè di frutta per equilibrare i gusti.
- Ganache da inserimento
- Glasse a specchio aromatizzate
- Texture
- Decorazioni in cioccolato
- Stoccaggio
- Bilanciamento delle ricette
- Organizzazione del lavoro per ottimizzare la produzione
- Presentazione finale
- Durante il corso verranno trattati argomenti riguardanti la conservazione, packaging, marketing e vendita
A pasticceri professionisti, , operatori del settore e professionisti che desiderano ampliare la propria conoscenza delle tecniche di pasticceria classica e contemporanea, proponendo dolci alternativi moderni accattivanti nella forma e nei contenuti.
Sono richieste conoscenze di pasticceria di base
- Apprendimento diretto da un campione del mondo: Giuseppe Russi condividerà le sue tecniche esclusive.
- Sviluppo di competenze avanzate: dalle basi tradizionali alle più moderne tecniche di pasticceria.
- Creazione di dolci unici e innovativi: Torte moderne e monoporzioni che catturano l’occhio e deliziano il palato.
- Ottimizzazione del laboratorio: strategie per migliorare la produzione e l’efficienza.
- Al termine del corso si consegue l'Attestato di specializzazione in PASTICCERIA della Sweetest school (associata alla FIDEF - Federazione Italiana delle Scuole ed Enti di Istruzione e Formazione), riconosciuto dal Registro delle Eccellenze Italiane del settore, F.A.P.S. (Federazione Artisti Pasticceri Siciliani), UNIONE CUOCHI ABRUZZESI (comparto regionale della F.I.C. Federazione Italiana Cuochi) e I.A.D. (Associazione Nazionale Imprese Alimentari Domestiche).
Frequenza delle lezioni. Dispense esclusive dei docenti, nr. 1 grembiule (solo per i nuovi corsisti).
Se sei già stato un nostro corsista, ti preghiamo di portare con te il tuo grembiule e se ne sei in possesso, la giacca professionale.
Per i pasticceri professionisti: preghiamo di venire muniti della propria giacca da lavoro.
Il costo dell’eventuale alloggio è escluso, così come quello dei pasti.
GIUSEPPE RUSSI
Per le strutture in convenzione: clicca qui
Alla Sweetest Scholl ho frequentato diversi corsi. Ogni corso ha saputo soddisfare le mie aspettative. La Sweetest Scholl è una scuola che merita tanto a partire dai docenti ben preparati e sempre disponibili. Un ringraziamento speciale ai proprietari per la cura e l'organizzazione della scuola. Che dire tornerò a fare tanti altri corsi perché adoro la Sweetest School.
Oggi ho terminato due masterclass di due giorni in questa scuola! È la seconda volta che partecipo ad uno dei loro corsi! Sono tornata volentieri perché ho incontrato dei docenti molto preparati e disponibili ad aiutarti nelle varie difficoltà che si incontrano…che siano apprendimento delle varie tecniche o anche di metterle in pratica ! I titolari due persone splendide…ti fanno sentire a casa…sembra di stare in una famiglia! E quando arriva il momento di salutarsi diventa davvero difficile! Tornerò sicuramente a partecipare ad altri corsi perché è una scuola che merita davvero in tutte le sue sfaccettature!
Se ci fossero altre stelle le metterei, perché le merita tutte e anche di piu!!"Da Ravenna ho deciso di venire a Sweetest cooking school perchè mi ha colpito la struttura e il livello di preparazione dei docenti" Ottima organizzazione e professionalità. Un grazie anche a te Simona.. sempre con il sorriso. Al prossimo corso.❤
Consiglio vivamente questa scuola dove ho trovato professionalità, gentilezza e tanta pazienza per noi principianti. Una scuola dove non hai bisogno di portarti niente se no la tua passione.I miei prossimi corsi saranno sicuramente alla SWEETEST SCHOOL insieme a Angelo Kofler sugar artist🔝
Che dire! Ho appena concluso il corso professionale pasticcere decoratore! Esperienza che mi ha arricchito sotto tutti i profili! I docenti Gennaro Volpe e Angelo Kofler sono stati due guide eccellenti dal punto di vista professionale e non ultimo sotto il profilo umano...persone semplici, umili ma che con il loro bagaglio mi hanno riempito di passione ! Grazie a loro il mio sogno potrà essere più vicino! Corso ben organizzato e seppur in full immersion, pienamente rispondente alle mie aspettative! È stata un'esperienza indimenticabile! Grazie di cuore a Simona Miramare e Lorenzo Renzetti, grazie a voi un sogno può diventare realtà!♥️
