Description
DESCRIZIONE DEL CORSO
Un master dedicato alla realizzazione del panettone e del pandoro, i dolci simbolo del Natale.
Un corso intensivo di due giorni progettato per approfondire tutte le tecniche necessarie per produrre questi capolavori della pasticceria italiana.
ARGOMENTI DEL CORSO E PROGRAMMA
- Cura e gestione del lievito naturale
- Metodo di lavorazione
- Bilanciamento delle ricette
- Conoscenza del lievito madre
- Vantaggi del lievito madre rispetto al lievito di birra
- Aspetti organolettici e nutrizionali del lievito madre
Durante questi due giorni, apprenderemo tutti i segreti della lievitazione, le fasi di produzione e le tecniche di realizzazione del panettone e del pandoro, i dolci simbolo della tradizione italiana. Approfondiremo il tema del lievito madre, dalla produzione al mantenimento, e la corretta pratica dei rinfreschi per garantirne un uso ottimale.
Tecniche di Produzione
Impareremo a rispettare i giusti tempi e le temperature di lievitazione, i passaggi chiave e gli strumenti necessari per realizzare panettone e pandoro, dalla produzione allo stoccaggio.
Un Corso Pratico e Completo
Questo corso pratico è rivolto a tutti i professionisti che desiderano perfezionare le proprie competenze nella produzione dei grandi lievitati da ricorrenza. Al termine del corso, ci sarà una presentazione finale e una degustazione dei prodotti realizzati.
Verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
Realizzeremo insieme:
- Panettone classico
- Panettone al cioccolato
- Ganache al cioccolato
- Pandoro
- Glasse
- Torta delle rose
- Croissant e veneziane
Piccoli Lievitati Dolci e Salati
Oltre ai grandi lievitati, esploreremo la produzione di una varietà di piccoli lievitati e dolci a lievitazione naturale, tra cui brioches, sfoglie danesi, panini dolci e altri prodotti da colazione.
A pasticceri professionisti, operatori del settore, professionisti ed appassionati che desiderano ampliare la propria conoscenza delle tecniche di pasticceria classica e contemporanea, proponendo dolci alternativi moderni accattivanti nella forma e nei contenuti.
Sono richieste conoscenze di pasticceria di base
- Al termine del corso si consegue l'Attestato di specializzazione in PASTICCERIA della Sweetest school (associata alla FIDEF - Federazione Italiana delle Scuole ed Enti di Istruzione e Formazione), riconosciuto dal Registro delle Eccellenze Italiane del settore, F.A.P.S. (Federazione Artisti Pasticceri Siciliani), UNIONE CUOCHI ABRUZZESI (comparto regionale della F.I.C. Federazione Italiana Cuochi) e I.A.D. (Associazione Nazionale Imprese Alimentari Domestiche).
Frequenza delle lezioni. Dispense esclusive dei docenti, nr. 1 grembiule (solo per i nuovi corsisti).
Se sei già stato un nostro corsista, ti preghiamo di portare con te il tuo grembiule e se ne sei in possesso, la giacca professionale.
Per i pasticceri professionisti: preghiamo di venire muniti della propria giacca da lavoro.
Il costo dell’eventuale alloggio è escluso, così come quello dei pasti.
ANGELO DI MASSO
Per le strutture in convenzione: clicca qui
Alla Sweetest Scholl ho frequentato diversi corsi. Ogni corso ha saputo soddisfare le mie aspettative. La Sweetest Scholl è una scuola che merita tanto a partire dai docenti ben preparati e sempre disponibili. Un ringraziamento speciale ai proprietari per la cura e l'organizzazione della scuola. Che dire tornerò a fare tanti altri corsi perché adoro la Sweetest School.
Oggi ho terminato due masterclass di due giorni in questa scuola! È la seconda volta che partecipo ad uno dei loro corsi! Sono tornata volentieri perché ho incontrato dei docenti molto preparati e disponibili ad aiutarti nelle varie difficoltà che si incontrano…che siano apprendimento delle varie tecniche o anche di metterle in pratica ! I titolari due persone splendide…ti fanno sentire a casa…sembra di stare in una famiglia! E quando arriva il momento di salutarsi diventa davvero difficile! Tornerò sicuramente a partecipare ad altri corsi perché è una scuola che merita davvero in tutte le sue sfaccettature!
Se ci fossero altre stelle le metterei, perché le merita tutte e anche di piu!!"Da Ravenna ho deciso di venire a Sweetest cooking school perchè mi ha colpito la struttura e il livello di preparazione dei docenti" Ottima organizzazione e professionalità. Un grazie anche a te Simona.. sempre con il sorriso. Al prossimo corso.❤
Consiglio vivamente questa scuola dove ho trovato professionalità, gentilezza e tanta pazienza per noi principianti. Una scuola dove non hai bisogno di portarti niente se no la tua passione.I miei prossimi corsi saranno sicuramente alla SWEETEST SCHOOL insieme a Angelo Kofler sugar artist🔝
Che dire! Ho appena concluso il corso professionale pasticcere decoratore! Esperienza che mi ha arricchito sotto tutti i profili! I docenti Gennaro Volpe e Angelo Kofler sono stati due guide eccellenti dal punto di vista professionale e non ultimo sotto il profilo umano...persone semplici, umili ma che con il loro bagaglio mi hanno riempito di passione ! Grazie a loro il mio sogno potrà essere più vicino! Corso ben organizzato e seppur in full immersion, pienamente rispondente alle mie aspettative! È stata un'esperienza indimenticabile! Grazie di cuore a Simona Miramare e Lorenzo Renzetti, grazie a voi un sogno può diventare realtà!♥️
