Descrizione
Il pane nelle sue declinazioni, lievito di birra e lievito madre, con Giovanni Gandino.
Con impasti integrali e farine macinate a pietra.
Come creare pane fragrante in gusti e forme diverse; un prodotto sano e genuino sempre fresco e a disposizione!
Giovanni Gandino ti condurrà in un viaggio nel mondo della panificazione, mostrandoti in pochi passaggi, come avere sempre pane fresco e fragrante fatto direttamente dalla tue mani.
Il corso di cucina sul pane è fondamentale per insegnarti il giusto impasto, le tecniche di lievitatura e cottura.
Potrai imparare a creare tanti tipi di pane diverso: da quello bianco a quello integrale, passando per pezzature diverse e pani colorati.
“Impareremo a sfornare ciabatte, baguette, filoncini e tanti altri formati!”
Il docente: lo chef Giovanni Gandino, esperto lievitista a livello internazionale, panificatore, tra i massimi esperti italiani dell’Arte Bianca, insegnante di panificazione, di pasticceria, pasta e pizza presso le più prestigiose scuole di cucina in Italia, ospite fisso in programmi di Alice TV e “Detto Fatto” su Rai 2, autore di libri e raccolte di ricette (“Pane, Pizza, Focaccia. 222″) e numerosi articoli su riviste specialistiche del settore (Alice Cucina e tante altre).
Al termine del corso degusteremo i prodotti realizzati.
Ai corsisti verrà fornito ampio ed esclusivo ricettario del maestro Giovanni Gandino
Il lievito madre: utilizzando il lievito naturale si possono realizzare pani e dolci ad alta digeribilità; il pane si conserva integro più a lungo senza l’uso di conservanti e risulta adatto anche a chi soffre di intolleranze. Con il metodo della lievitazione naturale si possono realizzare tutti i tipi di pane, pizze, focacce, ma anche brioche, torte, biscotti e tantissimi altri dolci fragranti e genuini.
Durante il corso verranno illustrati i principi necessari alla preparazione di vari tipi di pane. Il maestro fornirà le nozioni fondamentali per la conoscenza della pasta madre, si esamineranno i vari tipi di farine ed acque, il sale, lo zucchero e, soprattutto, i lieviti.
Non è richiesta esperienza, il corso è rivolto a tutti!
- E per coloro che già hanno dimestichezza con la materia, questo corso è ideale per chiarire dubbi o correggere errori.
DESCRIZIONE DEL CORSO
- Durata: circa 7 ore
- Full immersion : corso teorico e pratico (la parte iniziale include le nozioni teoriche di base)
- Data corso: lunedì 29 ottobre 2018
- Docente: Giovanni Gandino (leggi il curriculum nella sezione docenti)
- Orari: dalle 10.00 alle 13.00 e dalle 14.30 alle 17.00/17.30
- Attestato finale: SWEETEST SCHOOL, riconosciuto dalle Associazioni di categoria patrocinanti e da Federterziario scuola.
- Eccezionale prezzo scontato: da
€ 99,00a € 80,00 (IVA inclusa). - Pagamento: acconto di iscrizione pari a € 30,00 pagabili tramite il nostro e-shop o tramite bonifico bancario, saldo € 50,00 tramite bonifico bancario entro il 20 ottobre 2018.
- Rivolto: sia a professionisti che vogliono migliorare le proprie conoscenze sul pane, lieviti e i vari tipi di farine, sia a persone desiderose di conoscere e approfondire il mondo dell’Arte Bianca.
- Ideale: per tutti coloro che vogliono riscoprire la pratica antica e genuina di fare il pane fatto in casa.
- Al termine del corso sarà possibile riportarsi un pezzo di lievito madre datato 17 anni del docente.
- Ad ogni corsista verrà data una copia dell’ampio ricettario esclusivo del docente
PROGRAMMA DEL CORSO
Il corso inizierà con una parte di introduzione teorica e si passerà poi alla realizzazione dei vari tipi di pane. Durante il corso particolare importanza verrà data alle tecniche molitorie e verranno trattati temi come: agronomia, tecniche culturali, entomologia, cenni di chimica, microbiologia.
Argomenti trattati:
- La farina
- I lieviti: lievito madre solido. Liquido. La biga. Lievito di birra
- Gli altri ingredienti
Ricette:
- Ciabatta con biga
- Pane 7 cereali con lievito madre solido
- Pane di grano duro con lievito madre liquido
- Baguette con biga
- Panini al concentrato di pomodoro con lievito di birra
- Pane di pasta dura con lievito di birra
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Come raggiungere la sede del corso
Da ogni località d’Italia con destinazione Pescara e proseguire poi in direzione Chieti Scalo (asse attrezzato)
Sede del corso: Sweetest school c/o Geba srl, in via P. Ugolino Frasca, lotto n. 7 -Centro Dama “Il Parco”- 66100 (CH)
Per informazioni contattaci qui:
email: corsi@sweetest.it
tel. 085 9160021 (segreteria 9/13 – 14.30/18.30)
cell. 342 167 97 44 (event planner)
cell. 393 012 05 51 (amministrazione)
WhatsApp: 392 6911266
Indirizzo sede del corso
Laboratorio didattico Sweetest school c/o Geba
Via Padre Ugolino Frasca lotto n. 7 (c/o Centro “Il Parco”)
66013 Chieti Scalo (CH)
