Descrizione
Corso Pizza e Focaccia ad alta digeribilità
Chef Giovanni Gandino
“Il gusto semplice della farina e dell’acqua in un impasto con 1 gr di lievito per 1 kg di farina!”
Lo chef Giovanni Gandino, maestro dell’Arte Bianca, esperto lievitista, illustrerà i metodi migliori e tutti i segreti per ottenere una pizza fragrante e gustosa, ma soprattutto digeribile. Oltre alle pizze dalle ricette più appetitose e originali, realizzeremo insieme anche delle soffici e profumate focacce: dalla classica focaccia genovese alle più creative e gustose focacce gourmet, utilizzando lievito di birra e lievito madre vivo.
Al termine del corso degusteremo i prodotti realizzati.
Ai corsisti verrà fornito ampio ed esclusivo ricettario del maestro Giovanni Gandino
DESCRIZIONE DEL CORSO
- Durata: 7 ore
- Full immersion : corso teorico e pratico (la parte iniziale include le nozioni teoriche di base)
- Data corso: venerdì 29 giugno 2018
- Docente: Chef Giovanni Gandino (leggi il curriculum nella sezione docenti), panificatore, tra i massimi esperti italiani dell’Arte Bianca, lievitista (ha lavorato, tra l’altro per Panettoni Balocco e Panettoni Galoup), insegnante di Panificazione, Pasticceria, Pasta e Pizza presso le più prestigiose scuole di cucina in Italia, ospite fisso in programmi di Alice TV e “Detto Fatto” su Rai 2, autore di libri e raccolte di ricette (“Pane, Pizza, Focaccia. 222″) e numerosi articoli su riviste specialistiche del settore (Alice Cucina e tante altre).
- Orari: dalle 9.30 alle 13.30 e dalle 14.30 alle 17.00
- Attestato finale: SWEETEST SCHOOL (associata a Federterziario Scuola), riconosciuto dall’ A.I.Pa.C (Associazione Italiana Pasticceri e Cioccolatieri) e F.I.A.B. (Federazione Italiana Arte Bianca).
- Eccezionale prezzo bloccato: € 99,00 (IVA inclusa)
- Pagamento: anticipo € 49,00 tramite il nostro e-shop o tramite bonifico bancario, saldo € 50,00 tramite bonifico bancario entro il 22 giugno 2018.
- Posti limitati: la classe si completerà al conseguimento del numero massimo di iscritti consentito
- Rivolto: sia a professionisti che vogliono migliorare le proprie conoscenze, sia a persone desiderose di conoscere e approfondire il mondo dell’Arte Bianca.
- Note extra: al termine del corso ogni corsista porterà a casa gli impasti realizzati al corso e potrà degustare i prodotti fatti nella giornata.
- Il maestro Giovanni Gandino regalerà un pezzo del lievito madre datato 17 anni a chi vorrà riportarlo a casa. Pertanto è necessario venire al corso muniti di appositi contenitori atti al trasporto di prodotti alimentari.
Approfondimenti del corso
- Il grano tenero e gli altri cereali
- L’amido, gli zuccheri, il glutine, la crusca
- Come riconoscere le farine adatte
- Tecniche molitorie
- Tipologie diverse di lievito
- Tecniche di impasto
- Gli ingredienti
Ricette
- Pizza in teglia alla Romana
- Margherita
- Pesto e fagiolini
- Ricotta fiori di zucca e alici
- Pizza tonda al farro
- Con farina di castagne e prosciutto crudo
- Focaccia di Recco
- Focaccia di Genova
- Farinata
Come raggiungere la sede del corso
Da ogni località d’Italia con destinazione Pescara e proseguire poi in direzione Chieti Scalo (asse attrezzato)
Sede del corso: Sweetest school c/o Geba srl, in via P. Ugolino Frasca, lotto n. 7 -Centro Dama “Il Parco”- 66100 (CH)
Per informazioni contattaci qui:
corsi@sweetest.it
tel. segreteria 085 9160021
cell. 342 167 97 44
cell. 393 012 05 51
WhatsApp 392 6911266
Indirizzo sede del corso
Il laboratorio didattico della Sweetest si trova c/o l’azienda partner Geba S.r.l. in
Via Padre Ugolino Frasca lotto n. 7 c/o Centro Dama “Il Parco”
66013 Chieti Scalo (CH)
