PROGRAMMA DEL CORSO BASE 80 ORE

PASTICCERE DECORATORE / PASTICCERE CAKE DESIGNER

SWEETEST SCHOOL

FROLLA E BISCOTTERIA

Paste frolle e biscotteria (frolla classica e stampata, bianca e al cacao, sablè, frolle montate)

GLI IMPASTI BASE

Pan di spagna: spiegazione e realizzazione delle varie tecniche per fare il pan di Spagna classico e moderno, saper utilizzare il pan di spagna adatto per la tipologia di dolce da realizzare, bilanciare la ricetta.
Pasta sfoglia: come realizzare e formare la pasta sfoglia, le diverse ricette e bilanciamenti in base al prodotto che si vuol realizzare: pasta sfoglia per pasticceria classica, per pasticceria salata, per millefoglie, ecc..
Pasta bignè: impastare, stendere e cuocere la pasta più usata in pasticceria, tutte le ricette e bilanciamenti in base all’utilizzo del prodotto.

LE CREME: DALLA PASTICCERA ALLA MOUSSE, BAVARESI

LIEVITATI DA PRIMA COLAZIONE

IL CIOCCOLATO

Spiegazione e lavorazione del cioccolato, decorazioni per torte, la tempera del cioccolato, cioccolatini (cenni).

I PRODOTTI DA FORNO

LA PASTICCERIA AMERICANA: LE BASI PER IL CAKE DESIGN

Le basi della pasticceria da utilizzare nel cake design per realizzare torte decorate, torte monumentali (wedding cake), naked cake, drip cake, ecc.

LA DECORAZIONE IN PASTICCERIA: IL CAKE DESIGN OVVERO L’ARTE DI DECORARE DOLCI CON LA PASTA DI ZUCCHERO E D ALTRE TECNICHE INNOVATIVE DI SUGAR ART

PASTE DI ZUCCHERO E COPERTURE

Introduzione alla sugar art (cake design) e spiegazione dei diversi tipi di paste di zucchero (modelling paste, gum paste, pasta da copertura)
Metodi di colorazione della pasta da copertura
Spiegazione e realizzazione delle tecniche di rivestimento di una torta in pasta di zucchero, come ad esempio: ruffle cakes, petali, pieghe, drappeggi, intrecci, strati,fiocchi, matelassè, stile goffrato, a rilievo, ecc.
Le Cartoon Cakes o comic cakes (NEW!) Sorprendenti torte effetto 2d ispirate al mondo dei fumetti

MODELLING E STRUTTURE

Realizzazione di forme elementari di base (sfera, cono, cilindro, ecc.) per comporre vari elementi decorativi e semplici soggetti in pasta di zucchero, come ad esempio animaletti e/o altri soggetti ispirati al mondo dei cartoon
Realizzazione di soggetti commerciali in pasta di zucchero, topper per torte di compleanno, torte per bambini, torte per eventi speciali
Spiegazione della pasta di zucchero più adatta per realizzare un soggetto umano realistico e dei colori più adatti per l’incarnato. Studio delle proporzioni del corpo umano, realizzazione di un personaggio in pasta di zucchero senza l’utilizzo di stampi

DECORAZIONI FLOREALI

Decorazioni a tema floreale con l’utilizzo di stampini e non. Realizzazione di fiori e foglie stampati e non, come ad esempio: rose, margherite, calle, gerbere, ecc.

INTRODUZIONE ALLE TECNICHE DI PITTURA SU TORTA

Cake painting: come realizzare decorazioni professionali ad effetto, a mano libera e/o con calchi ; esercitazioni pratiche (cenni)

INTRODUZIONE ALLA GHIACCIA REALE E MINI DECORAZIONI.

Cenni di ghiaccia reale: ricette e colorazione, realizzazione di vari tipi di decorazioni, esercizi di decorazione con le varie tecniche
Decorazione di cupcakes e frollini con pasta di zucchero o glasse

WEDDING CAKE

Spiegazione della struttura di una wedding cake a piani, farcitura e copertura di una torta a un piano edibile
Realizzazione e presentazione di una wedding cake decorata a piani (su basi dummies)

VERIFICA FINALE

Test finale. Preparazione di un dolce per la valutazione delle competenze acquisite in abbinamento ad una wedding cake a piani (dummies).

NOTA BENE

A discrezione del docente, possono essere apportate delle variazioni al presente programma, in base alle esigenze didattiche stabilite di volta in volta dal docente stesso (alcune variazioni sul tema possono essere applicate dal docente aggiungendo o sostituendo argomenti del programma).
Per conseguire l’Attestato finale è necessario aver frequentato almeno il 70% delle lezioni.