Descrizione
Corso di Panificazione con lievito madre Giovanni Gandino
Come creare, gestire e far produrre il proprio lievito madre per fare ottimo pane fatto in casa. Tutti i sapori e i profumi del pane.
Giovanni Gandino, vi porterà alla conoscenza, alla creazione e al mantenimento di sua “maestà” il lievito madre. Ogni corsista potrà
“iniziare” un suo personale lievito madre oppure portare a casa quello utilizzato durante il corso. Verranno prodotti inoltre pani a
lievitazione biologica al farro, segale e grano duro, ai 7 cereali, integrale, ecc.
Questo corso di panificazione con lievito naturale è fondamentale per insegnarti il giusto impasto partendo dalle basi.
Il maestro svelerà tutti segreti per creare il lievito madre e le diverse tipologie di pane
- Il grano tenero e gli altri cereali
- L’Amido, gli zuccheri, il Glutine, La Crusca
- Come riconoscere le farine adatte
- Tecniche molitorie
- Tipologie diverse di lievito
- Il Lievito Madre
Come iniziare un lievito madre, come mantenerlo e come utilizzarlo
- Difetti e cure
- Tecniche di impasto
- Gli ingredienti
Ogni corsista potrà dare vita a un suo personale lievito madre e portare a casa un pezzo del lievito madre dell’insegnante.
Non è richiesta esperienza, il corso è rivolto a tutti!
- E per coloro che già hanno dimestichezza con la materia, questo corso è ideale per chiarire dubbi o correggere errori.
Il docente: lo chef Giovanni Gandino, esperto lievitista a livello internazionale, panificatore, tra i massimi esperti italiani dell’Arte Bianca, insegnante di panificazione, di pasticceria, pasta e pizza presso le più prestigiose scuole di cucina in Italia, ospite fisso in programmi di Alice TV e “Detto Fatto” su Rai 2, autore di libri e raccolte di ricette (“Pane, Pizza, Focaccia. 222″) e numerosi articoli su riviste specialistiche del settore (Alice Cucina e tante altre).
DESCRIZIONE DEL CORSO
- Durata: 8 ore
- Full immersion : corso teorico e pratico full immersion – include le nozioni teoriche di base
- Data corso: 4 ottobre 2021
- Docente: Giovanni Gandino
- Orari: dalle 10:00 alle 17:30
- Attestato finale: SWEETEST SCHOOL riconosciuto dalle Associazioni di categoria patrocinanti la scuola
- Eccezionale prezzo lancio scontato: da
€ 149,00a € 99,00 (IVA inclusa). - Pagamento: acconto di iscrizione € 49,00 (IVA inclusa) tramite il nostro e-shop. Saldo € 50,00 (tramite bonifico) entro e non oltre il 27 settembre 2021
- Rivolto a tutti: sia a professionisti che vogliono migliorare le proprie conoscenze sul pane, lieviti e i vari tipi di farine, sia a persone desiderose di conoscere e approfondire il mondo dell’Arte Bianca.
- Ideale: per tutti coloro che vogliono riscoprire la pratica antica e genuina di fare il pane fatto in casa con lievito madre.
- POSTI LIMITATI: la classe è a numero chiuso, le prenotazioni chiuderanno 10 giorni prima della data di inizio del corso.
- Contenuti extra: al termine del corso sarà possibile riportarsi un pezzo di lievito madre del docente.
- Dispensa del corso: ad ogni corsista verrà data una copia del ricettario esclusivo del docente
PROGRAMMA DEL CORSO
Il pane con lievito madre
Come creare, gestire e far produrre il proprio lievito madre.
Utilizzeremo il lievito madre solido, liquido ed impareremo a renderlo in polvere
- Parte teorica
- Creare un lievito madre
- Mantenimento, cura ed utilizzo dei lieviti
- Preparazione dei lieviti disidratati
- Conversione da liquido a solido e viceversa
Ricette
- Pane di grano duro
- Pane integrale
- Pane al farro e caffè
- Filone ai 7 cereali
- Pane con farina di castagne
Il corso inizierà con una parte di introduzione teorica e si passerà poi alla realizzazione dei vari tipi di pane con lievito madre.
Durante il corso particolare importanza verrà data alle tecniche molitorie e verranno trattati temi come: agronomia, tecniche culturali, entomologia, cenni di chimica, microbiologia.
Al termine del corso degusteremo i prodotti realizzati.
RECAPITI
Centralino: 085 9160021
WhatsApp 392 6911266
E-mail:corsi@sweetest.it
Segreteria corsi: 342 167 97 44
Amministrazione: 393 012 05 51
I nostri uffici sono aperti al pubblico dal lunedì al venerdì, dalle 09:00 alle 13:00 e dalle 14:30 alle 18:00.
Per visitare la struttura è necessario fissare un appuntamento.
La classe è a numero limitato di partecipanti, per consentire un apprendimento ottimale.
Si consiglia, pertanto, di prenotare il posto prima possibile.
In caso di dubbi sulla disponibilità, contattare la segreteria: tel. 085 9160021 o WhatsApp: 393.6911266 oppure scrivere a: corsi@sweetest.it
Cosa comprende il costo del corso
- Dispensa esclusiva del docente
- Attestato di partecipazione Sweetest school riconosciuto dalle Associazioni di categoria patrocinanti la scuola
- Per i nuovi corsisti un grembiule esclusivo Sweetest in omaggio
- Utilizzo di tutto il materiale necessario per lo svolgimento del corso
- Assaggi finali
ALLOGGIO
Per chi viene da fuori zona, si ricorda che vitto e alloggio non sono inclusi nel costo del corso. Per questo la Sweetest ha stipulato delle convenzioni con strutture ricettive per ogni esigenza. Le strutture convenzionate sono visibili nella sezione “Alloggi in convenzione”
INDIRIZZO SWEETEST SCHOOL
Via Moscarola, unità 147-148 – Ingresso D
65013 Citta’ Sant’Angelo Village – Pescara (PE)
La fermata dell’autobus dista 50 metri.
Come raggiungere la nostra sede (clicca qui)
N.B. La sede è facilmente raggiungibile anche dai mezzi pubblici in partenza dal centro di Pescara, autolinea CITTA’ SANT’ANGELO – PESCARA.
- E’ dotata di ampio parcheggio gratuito, dista 15 minuti dal centro di Pescara ed è vicina a tutti i servizi.
- La fermata dell’autobus è a soli 50 mt. Consulta gli orari oppure chiama lo 085 49601.
- La sede dista 2,4 km dal casello autostradale Pescara Nord Città S.Angelo, PE.
