Descrizione

Corso lievito madre “In principio fu il lievito madre” con Giovanni Gandino. Panificazione e Pasticceria

Il lievito madre si può definire in poche parole come il miglior tipo di lievito in assoluto: utilizzando il lievito naturale si possono realizzare pani e dolci molto più digeribili; il pane dura più a lungo senza l’uso di conservanti, è adatto anche a chi soffre di intolleranza e allergie. Con il metodo della lievitazione naturale si possono realizzare tutti i tipi di pane, pizze, focacce, ma anche brioche, torte, biscotti e tantissimi altri dolci, che sono più sani, più fragranti e profumati.

Durante il corso il maestro Giovanni Gandino farà una panoramica approfondita sul lievito naturale, ti guiderà nella creazione e mantenimento di un lievito madre unico.

Imparerai a realizzare il tuo personale lievito madre, apprenderai tutti i metodi ed i segreti per conservarlo al meglio, le sue applicazioni e ricette sia nel settore della panificazione sia nella pasticceria.

Verranno illustrati tutti i principi necessari alla preparazione di pane, focacce, brioche e molto altro ancora. Il maestro fornirà le nozioni fondamentali per la conoscenza della pasta madre, si esamineranno i vari tipi di farine ed acque, il sale, lo zucchero e, soprattutto, i lieviti.

Non è richiesta esperienza , il corso è rivolto a tutti! 

Ogni corsista potrà dare vita ad un suo personale lievito madre e portare a casa un pezzo del lievito madre datato 15 anni dell’insegnante.

Durante il corso  si potranno degustare le ricette realizzate in abbinamento ai vini biologici della cantina abruzzese Chiusa Grande.

• Durata: 6 ore
• Full immersion : corso teorico e pratico (la parte iniziale include le nozioni teoriche di base)
• Data corso: lunedì 24 maggio 2016
• Docente: Giovanni Gandino (leggi il curriculum nella sezione docenti)
• Orari: dalle 9.30 alle 13.00 e dalle 14.30 alle 17.00 – pausa pranzo libera
• Attestato finale:  SWEETEST SCHOOL
• Eccezionale prezzo lancio: € 80,00 (IVA inclusa)
• Pagamento: in unica soluzione tramite il nostro e-shop o tramite bonifico
• Rivolto: sia a professionisti che vogliono migliorare le proprie conoscenze sul lievito madre e sue applicazioni dal punto di vista tecnico-teorico-normativo, sia a persone desiderose di conoscere e approfondire il “mondo dell’Arte Bianca”.
• Finalità del corso:  imparare a creare,  onservare e mantenere vitale nel tempo la pasta madre.
• Al termine del corso sarà possibile riportarsi un pezzo di lievito madre datato 15 anni del docente. I corsisti impareranno ricette e applicazioni del lievito madre sia nel settore della panificazione sia nella pasticceria

PROGRAMMA DEL CORSO LIEVITO MADRE

Durante il corso particolare importanza verrà data alle tecniche molitorie e verranno trattati temi come: agronomia, tecniche culturali, entomologia, cenni di chimica, microbiologia.

• Il grano tenero e gli altri cereali
• L’Amido, gli zuccheri, il Glutine, La Crusca
• Come riconoscere le farine adatte
• Tecniche molitorie
• Tipologie diverse di lievito
• Il Lievito Madre

Come iniziare un lievito madre, come mantenerlo e come utilizzarlo

• Difetti e cure
• Tecniche di impasto
• Gli ingredienti

Ricette:

• Pan brioche
• Brioche e dolci da colazione
• Filoncino farro e caffè
• Pane di grano duro

Come raggiungere la sede del corso

Da ogni località d’Italia con destinazione Pescara e proseguire poi in direzione Chieti Scalo (asse attrezzato)

Sede del corso: Sweetest school c/o Geba srl, in via P. Ugolino Frasca, lotto n. 7 -Centro Dama “Il Parco”- 66100 (CH)

Per informazioni contattaci qui:
corsi@sweetest.it
tel. 342 167 97 44
tel. 393 012 05 51

Indirizzo sede del corso

Il laboratorio didattico della Sweetest si trova c/o l’azienda partener Geba S.r.l.
Via Padre Ugolino Frasca lotto n. 7  c/o Centro Dama “Il Parco”
66013 Chieti Scalo (CH)