Descrizione

Corso professionale di Pasticceria e Cake Design – dal 12 al 23 giugno 2017

A CHI E’ RIVOLTO

Il corso è rivolto a coloro che vogliono intraprendere un percorso lavorativo nel mondo della pasticceria, proponendosi con delle nuove competenze come una figura nuova ed innovativa di cui tutte le pasticcerie non possono più farne a meno: il pasticcere decoratore o cake designer.

Il corso è rivolto a tutti, non occorre avere una preparazione iniziale. Si tratta di un corso base dove i docenti, partendo dalle fondamenta della pasticceria, ti porteranno ad apprendere l’arte di realizzare i dolci più complessi ed elaborati

COSA IMPARI

• A fare pasticceria e cake design ad un livello professionale.
• A costruire le ricette e non a copiarle, imparando dalla chimica e dalla conoscenza delle materie prime e dai procedimenti professionali.
• A progettare e realizzare delle vere e proprie opere dolciarie, bellissime da vedere e buonissime da mangiare.
• Ad organizzare e programmare le attività di un laboratorio di pasticceria.

PERCHÉ PARTECIPARE

• Perché il mercato del lavoro nel settore pasticceria è in costante crescita in Italia e all’estero.
• Per imparare l’alta pasticceria dai migliori docenti d’Italia.
• Perché potrai fare davvero della tua passione il tuo futuro! Molti dei nostri corsisti, infatti, una volta diplomati hanno subito trovato lavoro come pasticceri, docenti e consulenti ed hanno aperto pasticcerie e bakeries).

SBOCCHI LAVORATIVI

• Pasticcere.
• Decoratore in pasticceria.
• Libero professionista in collaborazione con le pasticcerie che necessitano del servizio di decorazione su richiesta.
• Docente per scuole ed enti di formazione.
• Consulente di ricerca e sviluppo e dimostratore per le aziende del settore.
• Laboratorio di pasticceria in proprio.
• Collaborazioni con wedding planner, impieghi nel settore ristorazione e turismo (presso strutture alberghiere che necessitano di aiuto pasticceri e pasticceri), catering, bar, ristoranti, sale ricevimenti.
• Laboratorio didattico, corsi per bambini.

COM’E’ STRUTTURATO IL CORSO

Il programma (unico nel suo genere, studiato appositamente dalla scuola Sweetest) è strutturato in due moduli: il primo modulo è interamente dedicato alla pasticceria di base; il secondo modulo al cake design. Il corso è sia teorico che pratico.

DOPO IL CORSO

Puoi proporti direttamente nel mondo del lavoro ed iniziare la tua esperienza professionale, oppure puoi continuare a studiare e a specializzarti. La tua formazione continua con i nostri master, potrai scegliere tu stesso quali temi dell’arte pasticciera e della decorazione dolciaria vorrai approfondire.

L’ATTESTATO 

Al termine del corso si consegue l’attestato Sweetest school (associata a Federterziario scuola), riconosciuto dall’ A.I.Pa.C (Associazione Italiana Pasticceri e Cioccolatieri) e F.I.A.B. (Federazione Italiana Arte Bianca).

DETTAGLI E ORARI

• Sede del corso: Sweetest School c/o GEBA – via P. Ugolino Frasca, lotto 7 – Centro Dama (CH)
• Durata totale: 80 ore suddivise in 10 lezioni (da 8 ore al giorno)
• Calendario lezioni di Pasticceria (modulo da 40 0re): da lunedì 12 giugno a venerdì 16 giugno 2017
• Calendario lezioni di Cake Design (modulo da 40 ore): da lunedì 19 giugno a venerdì 23 giugno 2017
• Orari: dalle 9.00 alle 13.00 e dalle 14.00 alle 18.00 (pausa pranzo libera)
• Attestato: Al termine del corso si consegue l’attestato Sweetest school (associata a Federterziario scuola), riconosciuto dall’ A.I.Pa.C (Associazione Italiana Pasticceri e Cioccolatieri) e F.I.A.B. (Federazione Italiana Arte Bianca).
• Costo del corso: € 1.057,38 + IVA (€ 1.290,00 IVA inclusa)
• Pagamento in 3 comode rate: anticipo di € 215,00 (IVA inclusa) tramite il nostro e-shop; I rata di € 537,50 (IVA inclusa) pagabile tramite bonifico bancario entro il 30 aprile 2017, II rata di € 537,50 (IVA inclusa) pagabile entro il 07 giugno 2017.

GLI SPAZI DIDATTICI

Le nostre aule sono dotate di attrezzature altamente professionali e multimediali, postazioni didattiche dove ogni corsista potrà apprendere al meglio tutte le tecniche e le materie trattate. La didattica del corso sarà svolta sia sulle postazioni dei corsisti, sia al bancone centrale del docente, secondo le esigenze di insegnamento dettate dal maestro stesso.

I corsisti avranno anche la possibilità di assistere a parti della lezione tramite l’ausilio dello schermo in HD posto in alto sul banco centrale del docente. L’aula didattica è allestita totalmente con attrezzature professionali di alto livello qualitativo.

POSTAZIONI DI LAVORO

Al fine di garantire elevati livelli di efficacia e rapidità, i partecipanti lavoreranno sia individualmente, sia a gruppi massimo di 3 persone, condividendo la postazione di lavoro durante l’esecuzione di alcune ricette di pasticceria, in base alla didattica stabilita dal docente.

Durante il modulo del cake design gli alunni lavoreranno individualmente alle proprie postazioni didattiche per tutta la durata delle lezioni; ogni corsista realizzerà’ il proprio lavoro, che potrà’ riportare a casa a fine corso.

COSA COMPRENDE IL CORSO

Frequenza delle lezioni (dimostrazioni ed esercitazioni pratiche, lezioni teoriche). Materiale in dotazione: nr. 1 ricettario, nr. 1 giacca professionale logata Sweetest e Professional Pastry & Cake Design School, nr. 1 grembiule, n.1 cappello logato Sweetest.

Inoltre: tutte le attrezzature professionali, strumenti, minuterie e materie prime
Il costo dell’eventuale alloggio per chi viene da fuori sede è escluso, così come quello dei pasti

 SEDE DEL CORSO

Il laboratorio didattico della Sweetest School si trova presso l’azienda partner tecnico e logistico GEBA srl – centro DA.MA all’interno dell’area industriale Salvaiezzi in Via Padre Ugolino Frasca, lotto n. 7, Chieti (a pochi minuti di macchina da Pescara).

CORPO DOCENTE

Il corpo docente dei corsi della Professional Pastry & Cake Design School è formato, dai migliori pasticceri Italiani, maestri pasticceri pluri medagliati nei più importanti concorsi nazionali e internazionali.

 MODULI DELLE LEZIONI

1. LE BASI DELLA PASTICCERIA

GLI IMPASTI BASE

• Pan di spagna: spiegazione e realizzazione delle varie tecniche per fare il pan di spagna classico e moderno, saper utilizzare il pan di spagna adatto per la tipologia di dolce da realizzare, bilanciare la ricetta, eventuali errori e come rimediarvi.
• Pasta sfoglia: come realizzare e formare la pasta sfoglia, le diverse ricette e bilanciamenti in base al prodotto che si vuol realizzare: pasta sfoglia per pasticceria classica, per pasticceria salata, per millefoglie, ecc..
• Pasta bignè: impastare, stendere e cuocere la pasta più usata in pasticceria, tutte le ricette e bilanciamenti in base all’utilizzo del prodotto.

LE CREME: DALLA PASTICCERA ALLA MOUSSE, BAVARESI, DOLCI TRADIZIONALI

• La creme in pasticceria: pasticcera, bavaresi, mousse, ecc..
• Torte classiche all’italiana e torte moderne

LA DECORAZIONE ALL’ITALIANA

• Introduzione all’utilizzo della ghiaccia reale
• Decorazione in cioccolato al cornetto, decorazioni per torte, piccoli soggetti, la tempera del cioccolato, cioccolatini
• Decorazione con aerografo (cenni), decorazioni commerciali ed artistiche.

I PRODOTTI DA FORNO

• Le torte da forno, le crostate
• Pasticceria di mandorla, biscotti della tradizione classici ed innovativi
• Brioches da colazione e croissants francesi
• Cupcakes, muffins e macarons

2. LA DECORAZIONE IN PASTICCERIA o CAKE DESIGN

PASTE DI ZUCCHERO E COPERTURE

• Introduzione alla sugar art (cake design) e spiegazione dei diversi tipi di paste di zucchero (modelling paste, gum paste, pasta da copertura) e relative ricette; diversi tipi di coloranti alimentari
• Metodi di colorazione della pasta da copertura
• Copertura di una base dummy, assemblaggio e presentazione della dummy
• Spiegazione e realizzazione di alcune tecniche di rivestimento di una torta in pasta di zucchero, come ad esempio: ruffle cakes, petali, pieghe, drappeggi, intrecci, strati,fiocchi, matelassè, stile goffrato, a rilievo, ecc..

MODELLING E STRUTTURE

• Realizzazione di forme elementari di base (sfera, cono, cilindro, ecc.) per comporre vari elementi decorativi e semplici soggetti in pasta di zucchero, come ad esempio animaletti e/o altri soggetti ispirati al mondo dei cartoon.
• Spiegazione della pasta di zucchero più adatta per realizzare un soggetto umano realistico e dei colori più adatti per l’incarnato. Studio delle proporzioni del corpo umano, realizzazione di un viso dalle fattezze realistiche senza l’utilizzo di stampi, realizzazione del corpo umano senza l’utilizzo di stampi, realizzazione dell’abito, assemblaggio del corpo.
• Spiegazioni delle proporzioni del corpo umano di un bambino e di un adulto, realizzazione delle varie parti del corpo di una bambina in modelling paste senza l’utilizzo di stampi, assemblaggio delle varie parti del corpo.

DECORAZIONI FLOREALI E ASSEMBLAGGIO

• Decorazioni a tema floreale con l’utilizzo di stampini e non, realizzazione di fiori e foglie stampati e non, come ad esempio: rose, margherite, calle (alcune variazioni sul tema possono essere applicate dal docente aggiungendo o sostituendo i fiori del programma)
• Spiegazione della struttura di una wedding cake a piani, farcitura e stuccaggio di una torta edibile
• Introduzione alle tecniche di pittura su torta (painted cakes) a mano libera e/o con calchi; esercitazioni pratiche (accenni).

INTRODUZIONE ALLA GHIACCIA REALE E MINI DECORAZIONI

• Cenni di ghiaccia reale: ricette e colorazione, realizzazione di vari tipi di decorazioni, esercizi di decorazione con le varie tecniche
• Decorazione di cupcakes e frollini con pasta di zucchero o glasse

PROVA FINALE

• Realizzazione e presentazione di una wedding cake decorata a piani (su basi dummies), in abbinamento ad una torta edibile decorata (progetto a squadre: si lavora a gruppi di 3); consegna degli attestati e saluti finali.

NOTA BENE

A discrezione del docente, possono essere apportate delle variazioni al presente programma, in base alle esigenze didattiche stabilite di volta in volta dal docente stesso. Il ricettario, inoltre, potrà essere ampliato da altre ricette dettate durante le lezioni, pertanto si consiglia di dotarsi di quaderni per appunti. Ogni modulo di lezioni prevede l’esecuzione di alcune ricette selezionate dal libro di testo (ricettario), incluso la presentazione finale del dolce e relativa decorazione; non tutte le ricette presenti sul libro di testo verranno eseguite.

ALTRI ASPETTI ORGANIZZATIVI

Si consiglia di indossare indumenti pratici da lavoro. Il corsista dovrà indossare pantalone lungo, scarpe chiuse, meglio antinfortunistica e maglietta bianca. Al corso verrà fornito, cappello, giacca professionale e grembiule. Per motivi d’igiene e sicurezza nell’utilizzo degli strumenti e dei macchinari, si fa divieto di indossare collane, anelli, sciarpe e di tenere i capelli raccolti indossando il cappello fornito.
Lo svolgimento dei corsi e dei coffee breaks saranno regolati di volta in volta dai docenti.

COSA DICONO DEL CORSO

Che dire… In soli 15 giorni, mi avete fatto innamorare ancor di più, di quello che si può definire Mondo Meraviglioso!
Un mondo di cui mi sento partecipe, mi rende davvero felice, mi fa sorridere il cuore… E continuerò!
Continuerò perchè voglio seguire il motto Sweetest ” Fai della tua passione, il tuo futuro “.E voglio farlo solo con Voi, non solo perchè sono entrata a far parte di una dolce famiglia ma anche per la vostra Professionalità, cordialità, disponibilità, simpatia, e tanto altro.
Sono fondamentali, perchè anche in questo campo, non si finisce mai di imparare!
Ed approfondire le conoscenze di questo Mondo con Voi, che ci fate Credere sempre nella nostra Passione, vuol dire lavorare professionalmente con concentrazione, allegria e amore.
Vi ringrazio ancora.

Ilaria Papola (corsista)

Non saprei da dove iniziare a ringraziare tutto lo staff della scuola. Posso solo dirvi che è stata una esperienza stupenda che ha lasciato dentro di me un bagaglio di conoscenza enorme. Subito dopo il corso si è aperto un mondo lavorativo vasto, sono arrivate le prime conquiste personali e le prime conferme, la gente ti vede e ti considera un professionista non più la persona che fa torte in casa.
Voglio dire a chiunque stia pensando di intraprendere questo percorso di farlo con il cuore e con consapevolezza… solo così potrete raggiungere il risultato desiderato

Vincenzo Angelico (corsista)

Qualcuno ha paragonato qst esperienza come la pubblicità di una nota compagnia di crociere, beh nn posso ke confermare ke frequentare la Sweetest è proprio così. La grande competenza dei maestri l’attenzione per i corsisti da parte dello staff fanno di qst esperienza un bagaglio nn solo di studio ma di vera conoscenza. Se poi si ha anke la fortuna di fare buone amicizie ancora meglio. Io ho avuto anke qst fortuna.

Anna Maria Marzo (corsista)

Una scuola in cui si impara tanto e si viene seguiti passo passo, grazie agli insegnamenti dei bravissimi docenti. Un grazie anche a tutto lo staff…tornerò sicuramente alla Sweetest School per dei master…

Giovanna Aricò (corsista)

È una scuola ad alto livello formativo. Stupendi tutti. Sono fiera di aver partecipato al corso, dove ho potuto approfondire la mia passione nel creare torte e rendere felici chi le riceve…

Lucia Caiazzo (corsista)

Eccellente esperienza la mia con Sweetest sia a livello lavorativo che umano e di questi tempi non è poco . Energia positiva e marketing eccezionale. Bravi Simona e Lorenzo

Testimonianze estratte dalla nostra pagina facebook

Come raggiungere la sede del corso

Da ogni località d’Italia con destinazione Pescara.

IN TRENO – destinazione “Pescara Centrale” consulta il sito trenitalia

IN AREO – per gli orari dei voli consulta il sito Aeroporto d’Abruzzo

IN AUTOBUS – consulta il siti:
http://www.italybus.it/
http://autolinee.baltour.it/
http://www.arpaonline.it/
http://www.difonzobus.com/
http://www.sangritana.it/

SERVIZIO NAVETTA per la sede del corso, disponibile per gli alunni che alloggiano nelle strutture in convenzione. Contatta la segreteria per maggiori informazioni.

Per informazioni contattaci qui:
corsi@sweetest.it
tel. 342 167 97 44
tel. 393 012 05 51

Indirizzo Sweetest school

c/o Geba S.r.l.
Via Padre Ugolino Frasca lotto nr 7  c/o Centro Dama
66013 Chieti Scalo (CH)

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