Descrizione

Corso intensivo di pasticceria moderna: mignon classici e innovativi – organizzazione del lavoro.
Docente Gennaro Volpe

• Sede del corso: Sweetest school – via Padre Ugolino Frasca, lotto n°7 – 66100 Chieti -presso GEBA srl
• Durata: 16 ore
• Docente del corso: Gennaro Volpe (Equipe Eccellenze Italiane Pasticceria Gelateria e Cioccolateria)
• Data: lunedì 3 ottobre e martedì 4 ottobre 2016
• Orario: dalle 9.00 alle 13.00 e dalle 14.00 alle 18.00 circa (pausa pranzo di 1 ora, libera)
• Attestato:  Sweetest school riconosciuto dalle associazioni patrocinanti la scuola.
• Costo del corso  € 360,00 (IVA inclusa).
• Sconto speciale riservato a chi ha frequentato la “Professional Pastry & Cake Design School by Sweetest” 
• Prezzo finale scontato per gli ex alunni: € 349,00 (IVA inclusa)
• Coupon sconto del valore di 10,00€ sull’acquisto del prossimo master, per chi si iscrive entro il 31 luglio 2016 (offerta valida solo per gli iscritti alla newsletter di Sweetest).
• Pagamento: acconto di iscrizione € 100,00 (IVA inclusa) tramite il nostro e-shop. Saldo del corso (restante somma) pagabile direttamente al corso o tramite bonifico entro il 30 settembre 2016
• Rivolto a: pasticceri professionisti e aspiranti pasticceri che vogliono stupire i propri clienti con proposte dipasticceria mignon innovative.
• Cosa impari: si tratta di un corso indispensabile per tutti i pasticceri che vogliano comprendere come semplici tecniche ed accorgimenti consentano di migliorare ed economizzare la gestione del lavoro quotidiano.

PROGRAMMA DEL MASTER

Mignon classici e innovativi, organizzazione del lavoro.

La pasticceria mignon è uno dei simboli della pasticceria Italiana nel mondo.

In questo corso l’obiettivo sarà fornire idee e spunti originali per delle proposte nuove e sorprendenti nel gusto e nell’estetica. Durante le due giornate del master il maestro Gennaro Volpe (Equipe Eccellenze Italiane Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria) ci condurrà in un viaggio attraverso la pasticceria classica fino ad arrivare a quella moderna ed alla realizzazione di prodotti di nuova concezione. Ripieni diversi e geometrie nuove saranno realizzate a partire dai grandi classici come il bignè.

Il docente illustrerà le tecniche di produzione e gli accorgimenti necessari per la corretta conservazione, come realizzare prodotti interessanti per arricchire il banco, le modalità per lo stoccaggio e l’utilizzo del freddo, nonché spunti e idee per organizzarsi al meglio, in modo razionale e senza sprechi. I prodotti verranno inoltre rigenerati e decorati, pronti per essere presentati al cliente finale.  Non mancheranno gli approfondimenti sulle materie prime

Il corso professionale Sweetest sulla Pasticceria mignon è rivolto a operatori del settore o a chi desidera intraprendere la carriera del pasticcere.

Descrizione del corso “mignon classici e innovativi”

Le basi e le creme che si realizzeranno al corso sono strutturate appositamente per realizzare svariate tipologie di mignon e facilitare il ciclo di produzione di laboratorio.

• Frolle
• Pan di spagna
• Creme
• Creme inglesi
• Palet di frutta
• Mousse
• Bavaresi
• Creme leggere
• Glasse e decorazioni

Tecniche di preparazione di basi da forno, preparazioni semilavorati;

Creme, mousse, bavaresi, creme inglesi e palet, abbinamenti di gusti e bilanciatura.

Tecniche di conservazione e organizzazione del lavoro nell’ottica di semplificare e ottimizzare la produzione.

In omaggio un esclusivo ricettario completo del docente.

PROGRAMMA DETTAGLIATO DEL CORSO

Mignon e piccola pasticceria classica e innovativa

1)     Preparazioni di base

2)     Preparazioni semilavorati

3)     Preparazioni glassature

4)     Montaggio mignon

5)     Procedure di produzione

6)     Decori mignon

7)     Stoccaggio e conservazione del prodotto finito

8)     Rigenerazione prodotti

9)     Consigli per la vendita

Dal mignon classico a quello innovativo: tante idee e spunti per rendere unica la propria pasticceria

Cosa comprende il costo:

• frequenza delle lezioni • materiale didattico • grembiule Sweetest • coffee break •ricettario completo esclusivo del docente Gennaro Volpe

Orari: 9.00-18.00  (con una pausa pranzo di 1 ora)

Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni

Sede del corso: laboratorio Sweetest school presso GEBA srl – via P. Ugolino Frasca, box 7- 66100 Chieti (all’interno del Centro Direzionale Dama)

Alloggio: Per chi viene da fuori zona, si ricorda che vitto e alloggio non sono inclusi nel costo del corso. Per questo la Sweetest ha stipulato delle convenzioni con strutture ricettive per ogni esigenza. Le strutture convenzionate sono visibili nella sezione “Alloggi in convenzione”

Informazioni su come raggiungere la sede dei corsi Sweetest school Pescara

Indirizzo SWEETEST SCHOOL – sede dei corsi

c/o Geba S.r.l.
in Via Padre Ugolino Frasca, box 7-G (all’interno del Centro Direzionale Dama)
66100 Chieti (CH)

Nota Bene!

La sede dei corsi Sweetest, benchè sita in provincia di Chieti, viene intesa a Pescara in quanto si trova nella zona industriale che è inglobata in un’unica area urbana Pescara-Chieti. Risulta quindi più conveniente fare riferimento a Pescara (per chi viene da fuori) in quanto dista soli 15 minuti dal centro città (collegata direttamente tramite l’asse attrezzato).

Per qualsiasi dubbio o richiesta di informazioni, contatta i nostri recapiti:
email: corsi@sweetest.it

tel. 085 9160021 (segreteria)
cell. 342 167 97 44 (event planner)
cell. 393 012 05 51 (amministrazione)

Come raggiungere la sede Sweetest

Da ogni località d’Italia con destinazione Pescara.

IN AUTO -da qualsiasi direzione, prendere l’uscita autostrada Pescara Ovest-Chieti (fare riferimento all’edificio IKEA)

-Per chi viene dalla direzione Roma, prendere  l’uscita Chieti Pescara dell’autostrada E80

IN TRENO – destinazione “Pescara Centrale” consulta il sito trenitalia

IN AREO – per gli orari dei voli consulta il sito Aeroporto d’Abruzzo

IN AUTOBUS – consulta le autolinee con destinazione Pescara:

https://www.flixbus.it/
http://www.italybus.it/
http://autolinee.baltour.it/
http://www.arpaonline.it/
http://www.difonzobus.com/
http://www.sangritana.it/

SERVIZIO NAVETTA

Servizio su richiesta riservato a chi alloggia nelle strutture in convenzione (disponibile solo per le giornate del corso). Da richiedere direttamente alle strutture in convenzione: clicca qui

c/o Geba S.r.l.
Via Padre Ugolino Frasca lotto n° 7 G  c/o Centro “Il Parco”
66013 Chieti Scalo (CH)