Descrizione
Masterclass di pasticceria “Le torte innovative di Lorenzo Puca”
Docente: Lorenzo Puca – Campione Italiano di Pasticceria e Cioccolateria seniores (2015 e 2018). Medaglia di Bronzo alla Coupe du Monde de la Pâtisserie Lione 2019. Finalista al talent show televisivo di RAI 2 “Il Più Grande Pasticcere”
- Sede del corso: Sweetest school – Pescara
- Durata: 16 ore
- Docente del corso: Lorenzo Puca (Campione Italiano di Pasticceria e Cioccolateria seniores 2015 e 2018)
- Data: lunedì 10 febbraio e martedì 11 febbraio 2020
- Orario: dalle 9.00 alle 13.00 e dalle 14.00 alle 18.00 circa
- Attestato: al termine del corso si consegue l’attestato Sweetest school (associata a Federterziario scuola), riconosciuto dalle associazioni di categoria patrocinanti la scuola e dal registro delle Eccellenze Italiane.
- Costo del corso: € 420,00 (IVA inclusa).
- Sconto speciale riservato a chi ha frequentato la “Professional Pastry & Cake Design School” by Sweetest”
- Prezzo finale scontato per gli ex alunni: € 399,00 (IVA inclusa)
- Pagamento: acconto di iscrizione € 150,00 (IVA inclusa) tramite il nostro e-shop. Saldo del corso (restante somma) pagabile tramite bonifico entro il 30 ottobre 2019.
- Rivolto a: pasticceri, ristoratori, gelatieri, professionisti del settore che intendono rinnovare la propria vetrina e la propria offerta di prodotti.
Descrizione del corso
In queste due giornate di master il pastry chef Lorenzo Puca (Campione Italiano di Pasticceria e medaglia di Bronzo alla Coppa del Mondo di Lione) realizzerà torte caratterizzate dal grande impatto estetico e al tempo stesso, dalla facile riproducibilità in laboratorio, per una serie di prodotti che non possono mancare in una pasticceria.
Il maestro Puca fornirà spiegazioni tecniche, suggerimenti, metodi e idee nuove per proposte adatte ad ogni occasione, caratterizzate dall’eccellenza nel gusto.
Nello specifico: durante il corso andremo a realizzare prodotti da forno morbidi, tipo pan di spagna morbido al cioccolato, morbidone al pistacchio, fondo morbido alla panna e mandorle, basi croccanti tipo crumble e croccantini con base cremino.
Lorenzo Puca realizzerà poi le varie farciture, composte da cremosi di vario tipo, gelatine mousse e bavaresi con diverse tecniche, per passare poi alle diverse tipologie di glassature, al cioccolato, da colorare, e trasparenti.
Naturalmente saranno illustrati anche argomenti di produzione, stoccaggio e finiture ottimali per la vendita. Spunti e consigli per una produzione razionale, con una corretta metodologia di conservazione.
Infine, il pastry chef Lorenzo Puca illustrerà come creare interessanti proposte per arricchire il banco, perfette per una vetrina di pasticceria di nuova concezione che punta sull’estetica innovativa e sulla pienezza del gusto.
Cosa comprende il corso:
- Ricettario esclusivo del docente • Frequenza delle lezioni • Materiale didattico • Attestato finale • Grembiule logato Sweetest School • Coffee break • Tasting finale
- Il costo dell’eventuale alloggio per chi viene da fuori sede è escluso, così come quello dei pasti
Alloggio: Per chi viene da fuori zona, si ricorda che vitto e alloggio non sono inclusi nel costo del corso. Per questo la Sweetest ha stipulato delle convenzioni con strutture ricettive per ogni esigenza. Le strutture convenzionate sono visibili nella sezione “Alloggi in convenzione”
Vuoi scoprire di più sul maestro Lorenzo Puca? Leggi questa bellissima intervista!
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