Descrizione

Master di pasticceria moderna – Torte e monoporzioni con Giuseppe Russi 

In questo master l’obiettivo sarà fornire metodi e tecniche per la realizzazione di diverse tipologie di torte e monoporzioni moderne, creative e di tendenza, caratterizzate dal sapiente connubio di sapori tradizionali e innovativi.

Il corso prevede la realizzazione di torte moderne e monoporzioni realizzando, dalla stessa ricetta, due formati per ottimizzare il lavoro ed ottenere il massimo risultato, sia nella presentazione estetica, sia nel gusto.

Il pastry chef Giuseppe Russi -Campione del Mondo di Pasticceria FIP- illustrerà le tecniche per la realizzazione di dolci moderni di nuova concezione: abbinamenti di gusto, diverse consistenze, le glasse, tecniche di assemblaggio e decorazioni.

Partendo dalla creazione di mousse, bavaresi, gelatine fino ad arrivare alla loro decorazione con glasse e conservazione, per una vetrina nuova e al passo coi tempi.  Particolare attenzione sarà riservata alla presentazione estetica finale, per un risultato di sicuro effetto scenico!

DESCRIZIONE

• Durata: 16 ore
• Docente: Giuseppe Russi (Campione del Mondo di Pasticceria FIPGC)
• Data: 29 e 30 novembre 2021
• Orario: dalle 9.00 alle 18.00
• Attestato: al termine del corso si consegue l’attestato di specializzazione Sweetest school – scuola riconosciuta dalla Federazione Italiana Enti e Scuole di Istruzione e Formazione FIDEF e dal Registro delle Eccellenze Italiane del settore, dall’A.I.Pa.C (Associazione Italiana Pasticceri e Cioccolatieri), F.I.A.B. (Federazione Italiana Arte Bianca) e F.A.P.S. (Federazione Artisti Pasticceri Siciliani), I.A.D. (Associazione Nazionale Imprese Alimentari Domestiche).
• Costo del corso: scontato da € 420,00 a € 399,00 (IVA inclusa).
• Pagamento: acconto di iscrizione € 149,00 (IVA inclusa) tramite il nostro e-shop. Saldo della differenza pagabile entro e non oltre il 20 novembre 2021
• Rivolto: a tutti  i pasticceri, operatori del settore e i professionisti che desiderano ampliare la propria conoscenza delle tecniche di pasticceria, proponendo dolci alternativi moderni accattivanti nella forma e nei contenuti.
• POSTI LIMITATI: la classe è a numero chiuso, le prenotazioni chiuderanno 10 giorni prima della data di inizio del corso.

PROGRAMMA DEL MASTER

Durante le due giornate del master il maestro Giuseppe Russi illustrerà come realizzare prodotti nuovi ed accattivanti per arricchire il banco in modo originale e sorprendente, al tempo stesso facilmente riproducibili; le modalità per lo stoccaggio e l’utilizzo del freddo, nonché spunti e idee per organizzarsi al meglio, in modo razionale e senza sprechi.

I prodotti verranno inoltre rigenerati e decorati, pronti per essere presentati al cliente finale.  Le basi e le creme che si realizzeranno al corso sono strutturate appositamente per realizzare svariate tipologie di monoporzioni moderne e facilitare il ciclo di produzione di laboratorio.

Particolare attenzione sarà riservata alla presentazione estetica finale, per un risultato di sicuro effetto e al passo coi tempi!

ARGOMENTI TRATTATI

Il corso prevede la realizzazione di torte e monoporzioni moderne. Verranno trattati e approfonditi i seguenti argomenti:

• Biscuit agli agrumi
• Mousse leggere
• Cremosi
• Ganache da inserimento
• Glasse
• Texture
• Decorazioni in cioccolato
• Stoccaggio
• Bilanciamento delle ricette
• Organizzazione del lavoro per ottimizzare la produzione
• Vendita e packaging

SFOGLIA LA GALLERY del corso!

La classe è a numero limitato di partecipanti, per consentire un apprendimento ottimale.

Si consiglia, pertanto, di prenotare il posto prima possibile.

In caso di dubbi sulla disponibilità, contattare la segreteria: tel. 085 9160021 o WhatsApp: 393.6911266 oppure scrivere a: corsi@sweetest.it

Cosa comprende il costo del corso

• Dispensa esclusiva del docente
• Attestato di partecipazione Sweetest school riconosciuto dalle Associazioni di categoria patrocinanti la scuola
• Per i nuovi corsisti un grembiule esclusivo Sweetest in omaggio
• Coffè break
• Utilizzo di tutto il materiale necessario per lo svolgimento del corso

ALLOGGIO

Per chi viene da fuori zona, si ricorda che vitto e alloggio non sono inclusi nel costo del corso. Per questo la Sweetest ha stipulato delle convenzioni con strutture ricettive per ogni esigenza. Le strutture convenzionate sono visibili nella sezione “Alloggi in convenzione”

RECAPITI 

Indirizzo Sweetest cooking school: clicca qui

Per qualsiasi dubbio o richiesta di informazioni, contatta i nostri recapiti:
email: corsi@sweetest.it

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